芋圓,九份芋圓

大家都知道好吃的芋圓,就是有名的九份芋圓,賴阿婆芋圓,阿柑姨芋園或大坑東東東芋園
芋圓小子就來為大家解密為什麼他們的芋圓跟自己做起來的有差別

1.自己做芋圓及地瓜圓，口感很軟，但缺乏嚼勁，問題可能出在哪呢?

2.各位知道做芋圓時需用到的地瓜粉、太白粉的用途為何?

3.製作過程中加的水量多寡會影響到什麼呢?

4.外面小吃賣的地瓜圓及芋圓口感很好，分享解密他們製作的步驟及材料配方

a.芋圓和地瓜圓的做法非常簡單，只要把芋頭或地瓜蒸熟，加太白粉揉搓成團，切一切就可以煮了，所以它的重點就是要用品質好，又香又鬆的芋頭和地瓜。

b.太白粉的成份不是馬鈴薯粉就是樹薯粉，兩種都可以做，但樹薯粉好像更Q一點。

c.加太白粉的量非常重要。芋頭和地瓜的滋味清淡，如果加太多太白粉，就吃不出它們的味道了，我建議最多只能加芋頭或地瓜淨重20%的太白粉。

d.為了不多加太白粉，蒸芋頭或地瓜時要避免水份滴入，不然加了20%的太白粉還是糊糊的不能成團，就非得多加不可。

如果芋頭和地瓜蒸的很乾，不用加到20%的太白粉就能揉成團，那麼可以自行決定是這樣就好，還是加足20%的太白粉再加少許水份，使芋頭團或地瓜團軟硬合宜。

      圖片來源 福提七彩芋圓

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